牛奶内酯(5-(6)-癸烯酸)具有浓郁的牛奶香气，且香味持久，是牛奶、奶油、乳酪香精的重要原料。其广泛用于食品及饮料，是美国食用香料制造者协会（FEMA）认可的安全食用香料（登记号：3742）。推荐用量：2-10μg/gGRAS(FEMA)。牛奶内脂是国家食品安全标准GB2760-2014允许使用的食品添加剂。FEMA使用限量建议（mg/kg）：焙烤制品25.0；冷饮、软糖、布丁类、干酪、果酱和果冻，均10.0；无醇饮料、乳制品、调味品，均5.0；仿乳制品25.0；硬糖25.0，用于调配花香，果香型香精。无色液体。呈苦的气味。沸点58℃。不溶于水，溶于乙醇及非挥发性油。其中5-癸烯酸(CAS[85392-03-6])约占35%～45%，6-癸烯酸(CAS[85392-04-7])约占45%～50%。GB 2760--2002规定为允许使用的食品用香料。