胰凝乳蛋白酶原来自牛胰腺的胰凝乳蛋白酶原是含有5个二硫键的酶原,并且其活化需要有限的蛋白水解。胰凝乳蛋白酶原A可以通过胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(自溶激活)活化以形成α,β,γ,δ和π胰凝乳蛋白酶(取决于活化条件)。它的pI是8.97。
胰凝乳蛋白酶原已被用于使用近红外(NIR)光谱法无创测定固态蛋白质构象。它已被用于研究蛋白质在聚合物/聚合物水相两相体系中的分配。该酶还用于自相互作用色谱应用,以测试蛋白质渗透第二维里系数的快速测量。 在这种技术中,蛋白质固定在色谱颗粒上,并使用等度洗脱测量其保留。