沸点	63°C 13mm
密度	0,86 g/cm3
FEMA	3400 \| 3-HEPTEN-2-ONE
折射率	1.4450
闪点	49°C
LogP	1.63
形态	透明液体
颜色	无色至浅黄色至浅橙色
气味 (Odor)	10.00% 的二丙二醇溶液。香菜味
水溶解性	Soluble in alcohol and slightly soluble in water(3087 mg/L @ 25°C (est.))
JECFA Number	1127
BRN	1739239

安全信息

危险品标志	F,Xi
危险类别码	10-11-36/37/38
安全说明	16-26
危险品运输编号	1224
WGK Germany	3
TSCA	Yes
海关编码	2914199090
危险等级	3
包装类别	III

生产及用途

毒性

GRAS(FEMA)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：软饮料、冷饮1.0；糖果、焙烤食品、胶冻、布丁2.0；牛奶、乳制品0.7。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

3-庚烯-2-酮

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色油状液体，呈强烈尖刺青草气味。沸点162℃，顺式34～39℃(1466Pa)，反式51～52℃(1466Pa)。相对密度，顺式(d₄²⁰)0.8840，反式(d₄²⁰)0.8496。折射率，顺式(n_D²⁰)1.4325，反式(n_D²⁰)1.4436。几不溶于水，溶于乙醇和油类。
天然品存在于炒榛子等中。

用途

GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。

生产方法

顺式由1-戊炔与醋酐反应而得3-庚炔-2-酮，然后部分催化加氢而成。反式由反-2-已烯酸用甲基锂处理而得。
由丁醛与丙酮在碱性条件下缩合而得

上下游产品

上游产品共计:8个

下游产品共计:4个

原料药中间体

OLED材料中间体

单质

氢、氮、氧等工业气体

无机碱

无机酸

氧化物和过氧化物

非金属矿

羰基金属

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