3-苯基环氧乙烷甲酸乙酯具有强烈的草莓似香味和草莓酱似气味。

按酯测定法(OT-18)中方法一进行。所取试样量为1.4g。计算中的当量因子(e)取96.11。ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。
LD₅₀ 2300mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料4.6；冷饮12；糖果18；焙烤食品20；布丁类10～70。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色至微黄色液体，具有强烈的草莓似香味和草莓酱似滋味。沸点228℃。混溶于乙醇、乙醚、氯仿和非挥发性油，几不溶于水，不溶于丙二醇和甘油。GB 2760—1996允许使用的食用香料。主要用于配制草莓，樱桃之类浆果型香精。由苯甲醛和一氯乙酸乙酯在碱性缩聚剂存在下反应而得。
在银盐催化下由苯环氧丙酸与碘乙烷反应而得。