桂酸桂酯为顺式和反式异构体的混合物。白色或无色结晶体，具有花香脂香香气。不溶于水和丙三醇中，溶于乙醇。（1：20），乙醚和苯等有机溶剂。熔点44-45℃，沸点370℃，相对密度（25℃）1.156-1.15 天然存在:存在于苏合香脂，白秘鲁香脂等中。桂酸桂酯是食用香料。主要用于各种水果型香精的定香 剂。作为定香剂用于香石竹、风信子、晚香玉、素 心兰、檀香、白兰、鈴兰、等香型的日化香精。按酯测定法(OT-18)测定。试样量取1.6g，当量因子(e)取123.16。或按GT-10-4中用非极性柱测定。ADI 1.25mg/kg(CE)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.81；冷饮1.5；糖果10；焙烤食品7.0。
适度为限(FDA§172．515，2000)。桂酸桂酯由肉桂酰氯与肉桂醇在极性溶剂中反应而得。白色或无色结晶。沸点370℃，熔点44-45℃，相对密度1.1516，溶于大多数油质香料及24体积95%乙醇中。带有桂甜温和膏香，又有花香和些微辛香，香气沉重而持久。适用于重花香型、香石竹、风信子、白兰、玉兰、晚香玉香型，可兼作定香剂，亦可用于檀香型与素心兰型，还可微量用在果香型食用香精中。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用作各种水果型香精的定香剂。由乙醇和桂醛在无水乙醚中长时间反应而得。
从苏合香脂中单离而得。
由桂酸和桂醇酯化而得。