L‑岩藻糖存在于几种人乳寡糖中、海胆的卵中和蛙卵中，并存在于来自诸如海藻(以岩藻依聚糖的形式，即硫酸化的岩藻糖聚合物)、黄蓍胶、马铃薯、猕猴桃、大豆、翼豆品种、加拿大油菜等植物的多糖中。

L‑岩藻糖在化妆品领域中也具有多种用途，例如用作皮肤保湿剂、皮肤再生剂和抗衰老剂，或者用于预防表皮(皮肤)炎症。L-岩藻糖通过调节机体DC细胞免疫应答调控肠道Treg细胞活化，调节肠道菌群胆汁酸生成，同时L-岩藻糖可以通过调节nNOS抑制肠道肌肉收缩痉挛。
L-岩藻糖可与病毒、细菌、毒素结合，阻止其感染细胞，从而增强机体抵抗力。 在抗癌靶向新药研发中，目前国际上研究活跃并取得重大突破进展的抗体-药物偶联物（antibody-drug conjugates，ADCs）和胞外药物偶联系统（EDCs）都运用了CarboConnect技术，即用L-岩藻糖加氨基将抗体和药物联接在一起，用于不同的药物活性筛选。
L-岩藻糖是人体8种必需糖之一，也是人母乳中寡糖之一（人母乳中还含有唾液酸、N-乙酰氨基葡萄糖、D-葡萄糖和D-半乳糖等），是理想的膳食补充剂和婴儿食品的营养补充剂和免疫增强因子。(-)-Fucose 是己糖中的一种，在AB血型抗原亚型结构的决定、选择素-介导的白细胞内皮粘附以及宿主-微生物相互作用中发挥作用。

Human Endogenous Metabolite

白色结晶粉末，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。六碳糖的一种。并可以看做是一种甲基戊糖。自然界存在的岩藻糖绝大多数为L-岩藻糖，D构型的岩藻糖仅作为稀有糖，发现于一些糖甘类化合物中。L-岩藻糖较大量地存在于海藻及树胶中，也发现于某些细菌的多糖中。岩藻糖作为糖蛋白中糖链的组成部分，广泛存在于各类细胞表面的质膜上。岩藻糖比一般六碳糖在第六碳原子上少一个羟基，所以岩藻糖比其他单糖亲水性弱，而疏水性强一些。在某些血型物质分子中的岩藻糖是一定的血型的标记。通常从海藻中提取岩藻糖，先用酸处理，中和后，以苯腙形式析出，除去苯肼，可得α-L-岩藻糖结晶。