ADI值不作限制性规定，用量以GMP为限(FAO/WHO，2001)。
麦芽糖酶的主要作用酶为α-淀粉酶和p淀粉酶，垫摹活力测定可参见“淀粉酶(16001)”中有关酶的测定法。澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂，或为白色至浅棕黄色粉末。主要作用酶为α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麦芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉、糖元之类多糖中的α-1，4-葡聚糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。β-淀粉酶的主要作用为使淀粉、糖元之类多糖中的α-1，4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂：FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品，用量可税生严需要而定。大麦在控制条件下发芽至麦粒长径的1.5倍左右时取出，此为“绿麦芽”，水分约40%～45%，经打浆、过滤等处理后即得液体制剂。如发芽后用50～60℃气流干燥至含水13%～15%，是为风烹品。如进一步干燥至含水量3%～4%，则为干麦芽，用此磨粉过筛后即为粉状制剂。绿麦芽的糖化力