熔点	-2 °C (lit.)
沸点	109-115 °C/5 mmHg (lit.)
密度	0.825 g/mL at 25 °C (lit.)
蒸气密度	5.94 (vs air)
蒸气压	38Pa at 20℃
FEMA	3092 \| UNDECANAL
折射率	n20/D 1.4322(lit.)
闪点	205 °F
LogP	4.8 at 20℃
颜色	无色至淡黄色
气味 (Odor)	1.00% 的二丙二醇溶液。柑橘味
爆炸极限值(explosive limit)	0.7%(V)
水溶解性	Soluble in dipropylene glycol, fixed oils, propylene glycol and water (14.27 mg/L at 25°C)
敏感性	Air Sensitive
JECFA Number	107
BRN	1753213

安全信息

生产及用途

▼

▲

添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

十一醛

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色至微黄色油状液体。沸点223℃，相对密度0.825-0.832，折射率 1.430-1.435，闪点80℃，溶于5体积70%乙醇或同体积80%乙醇及油类，酸值<1.0，有强烈玫瑰、薰香脂蜡香气，带有木香橙皮香气的特征，有橙花、紫罗兰底蕴。留香一般。

用途

广泛地用于香精配方。微量(<0.5%)用于玫瑰、晚香玉、金合欢、橙花、茉莉、鸢尾等花香型。也可作为柑橘果香型和其他果香的头香组成。亦用于幻想型香精。食用中可用于配制柠檬、白柠檬、橘、橙、黄瓜、蜜香、新鲜香和各种果香复方及胶姆糖香精中。

用途

GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制自柠檬、柠檬、橙子等柑橘类及黄瓜、蜂蜜、胶姆糖香精。

用途

该品在稀释状态时有玫瑰香、花香、水果香和甜橙的香气，用作花香香精抽变调剂，用于化妆品、皂用香精中。

用途

十一醛在稀释状态时有玫瑰香；花香；水果香和甜橙的香气，用作花香香精抽变调剂，用于化妆品；皂用香精中

生产方法

由十一醇氧化，或十一酸催化还原都可制得十一醛。也可由十一烯酸甲酯加氢后得到十一醇催化脱氢成醛。

上下游产品

上游产品共计:4个

下游产品共计:12个