CAS号：19322-27-1
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英文名称：4-hyroxy-5-methyl-3-furanone
分子式
C5H6O3
分子量
114
EINECS号
242-961-0
MDL
MFCD02752619
Smiles
InChIKey
菊苣酮化学百科
基本信息
| 中文名称 | 菊苣酮 |
| 英文名称 | 4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone |
| CAS号 | 19322-27-1 |
| 分子式 | C5H6O3 |
| 分子量 | 114.1 |
| EINECS号 | 242-961-0 |
物化性质
| 熔点 | 129-133 °C(lit.) |
| 沸点 | 218.3±40.0 °C(Predicted) |
| 密度 | 1.382±0.06 g/cm3(Predicted) |
| FEMA | 3635 | 4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE |
| LogP | -0.15 |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少量）、DMSO（少量）、甲醇（少量） |
| 形态 | 固体 |
| 酸度系数(pKa) | 9.61±0.20(Predicted) |
| 颜色 | 浅黄色至厚黄色 |
| 气味 (Odor) | 烤肉味 |
| JECFA Number | 1450 |
安全信息
| WGK Germany | 3 |
生产及用途
菊苣酮又名单甲基呋喃酮，是一种呋喃酮类香精香料产品，常温下为白色或浅黄色固体，具有浓郁的焦糖香气，同时具有烤面包、水果香味及果酱味,香味强度较呋喃酮略弱，但性能比呋喃酮稳定，价格低。是甜味香精的重要原料及良好的增香剂，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，目前已经广泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及饮料、烟草中，亦可用于日化产品，是美国食用香料制造者协会FEMA认可的安全食用香料(登记号：FEMA3635）。开封后建议马上使用或存于氮气保护下的密封容器中。
呋喃酮又称菠萝酮或草莓酮，是近年流行的具有平面状环烯醇酮结构的新型香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。天然品广泛存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醇萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
呋喃酮又称菠萝酮或草莓酮，是近年流行的具有平面状环烯醇酮结构的新型香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。天然品广泛存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醇萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
4-羟基-5-甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
用途
是甜味香精的重要原料及良好的增香剂上下游产品
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