CAS号：3658-77-3
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英文名称：4-Hydroxy-2,5-dimethylfuran-3(2H)-one
分子式
C6H8O3
分子量
128
EINECS号
222-908-8
MDL
MFCD00010706
Smiles
O1C(C)=C(O)C(=O)C1C
InChIKey
INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N
2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮化学百科
基本信息
| 中文名称 | 呋喃酮 |
| 英文名称 | Furaneol |
| CAS号 | 3658-77-3 |
| 分子式 | C6H8O3 |
| 分子量 | 128.13 |
| EINECS号 | 222-908-8 |
物化性质
| 熔点 | 73-77 °C(lit.) |
| 沸点 | 188 °C |
| 密度 | 1.049 g/mL at 25 °C |
| 蒸气压 | 0.81Pa at 25℃ |
| FEMA | 3174 | 4-HYDROXY-2,5-DIMETHYL-3(2H)-FURANONE |
| 折射率 | n20/D 1.439 |
| 闪点 | >230 °F |
| LogP | 0.95 at 20℃ |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少许）、甲醇（少许） |
| 形态 | 固体 |
| 酸度系数(pKa) | 9.62±0.40(Predicted) |
| 颜色 | 白色 |
| 气味 (Odor) | 1.00% 的丙二醇溶液。甜甜的棉花糖、焦糖味道 |
| 水溶解性 | 176g/L at 20℃ |
| JECFA Number | 1446 |
| BRN | 1281357 |
| 稳定性 | 对光敏感、对温度敏感 |
安全信息
| 危险品标志 | Xn |
| 危险类别码 | 22 |
| 安全说明 | 36-24/25 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | LU3990000 |
| 海关编码 | 29321900 |
| 毒害物质数据 | 3658-77-3(Hazardous Substances Data) |
生产及用途
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品；10.0；含醇饮料，60。
天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质
白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。
用途
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麦芽、红糖、草莓、蜜饯、焦糖等香精。用途
用于食品、饮料、日用化工生产方法
由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
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