溶解度 溶于水，混溶于乙醇(OT-42)。
甘油试验阳性 取试样数滴于试管中，与硫酸氢钾约0.5g共热，有刺鼻的丙烯醛挥发出来。
醋酸酯试验阳性(IT-1)。准确称取试样1g，移人一适当的耐压瓶中，加1mol/L氢氧化钾溶液25ml和异丙醇15ml，加塞，包裹于一帆布袋中。于(98±2)℃水浴中加热1h，水浴中的水位应刚好高出瓶中的液位。加热后将瓶从水浴中取出，在空气中冷至室温，松开所包帆布，开塞释出残余压力，然后解掉帆布包。加酚酞试液(TS-167)6~8滴，用0.5mol/L硫酸滴定过量的碱至刚出现粉红色。同时进行空白试验。每毫升0.5mol/L硫酸相当于C₇H₁₂O₅ 44.04mg。ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。不作限制性规定。无色透明吸水性近似油状液体，具有轻微脂肪气味，略有苦味。主要由1，2-和1，3-二乙酸甘油酯组成，含有少量的单乙酸甘油酯和三乙酸甘油酯。平均沸点259℃，折射率1.44。混溶于水、苯和乙醇。载体溶剂(虫胶、树脂等)。用作树脂、樟脑、纤维素衍生物的溶剂双醋酯为优良、高效、安全无毒的有机溶剂。由lmol甘油和2mol冰醋酸共热而得。