全氟辛酸中的C-F键键能很大很大（486KJ/mol）,非常稳定，是自然界较难破坏的化学键之一。强酸、强碱、高温、强氧化剂都无法使之断裂。2020年6月15日，欧盟在其官方公报发布修订指令(EU) 2020/784，修订欧盟新持久性有机污染物法规(EU) 2019/1021的附件I，增加了全氟辛酸(PFOA)及其盐和相关物质的要求，并将于2020年7月4日生效。另外，欧盟委员计划将PFOA及其盐和相关物质从REACH法规限制篇物质清单中删除。

1. 肝脏毒性：PFOA由于其结构特点，不易与油脂结合。主要是与蛋白质结合，富集在肝脏和血液中。它可以降低抗氧化酶的活性，对肝脏造成损伤。将0.1g/kg的PFOA注入小鼠腹腔，3天后肝脏就会肿大。

2. 生殖和发育毒性：PFOA会破坏动物的生殖系统，造成生殖腺萎缩，产卵率降低，后代发育迟缓等一系列问题。

3. 其它损伤：抑制免疫系统，影响线粒体代谢，基因表达的改变，干扰酶活性，破坏细胞膜结构，改变甲状腺功能，等等。

白色晶体。 在32℃水中的溶解度为0.01~0.023mol/L。用作CTFE、TFE及氟橡胶聚合分散剂主要用作表面活性剂、乳化剂、全氟辛酸及其钠盐或铵盐用于四氟乙烯聚合及氟橡胶生产时作分散剂，也用作制备增水、憎油剂的原料和选矿剂。被用作高效表面活性剂、分散剂、添加剂等。全氟辛酸及其衍生物作为重要的有机中间体可用于合成含氟憎水憎油剂、皮革整理剂等产品。将原料辛酰氯（纯度99.5%）与氟化氢及少量正丁基硫酸投入电解槽，于20-25℃下通电（电压5-8V），电解产物用碱中和，再用酸酸化，蒸馏之，即得全氟辛酸。原料消耗定额：辛酰氯6000-8000kg/t、天水氟化氢12000kg/t、硫酸1500kg/t、氢氧化钠1500kg/t。