左旋肉碱酒石酸盐，也被称为左旋肉碱或丙酰左旋肉碱，被认为是人体内肉毒碱的生物活性形式。它储存在人体的几乎所有部位，但主要存在于肌肉细胞，包括心脏的细胞。
左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的稳定形势，有效成分依然是左旋肉碱，但是含量只有32%，其他68%是酒石酸，其作用和效果与左旋肉碱完全相同，一般用于胶囊和片剂制作。 我国食品添加剂卫生标准GB2760－1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料等。

酒石酸左旋肉碱主要集中在肌肉。其意义在于该化合物的主要功能是为这种高度代谢组织的形式提供额外的ATP来源。由于其在动员脂肪到肌肉组织中的作用，L-肉碱的存在实际上有助于提高肌肉耐力，因为增加了能量供应。同时，通过保持肌肉糖原的储存和防止乳酸的积累，还有助于提高耐力。由于增加脂肪动员的能力，左旋肉碱酒石酸被认为是一个很好的减肥补充剂。

左旋肉碱的研究始于20世纪初期。1905年，俄国人Gulewitsch和Krimberg从肉类提取物中发现了L－肉碱，自此以后，各国科学家进行了深入的研究，早期的研究发现，L－肉碱是一种类维生素营养素并将其命名为维生素Bt。而事实上，碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近；另外，由于一些动物可由自身合成来满足肉碱的需要，因此认为肉碱不是维生素，但习惯上仍将其称为维生素BT。
美国科学院的食品与营养委员会广泛审查了有关左旋肉碱的研究，在1989年做出结论“左旋肉碱不是一种必须的营养成分”，也就不需要“推荐摄入量”。1985年在芝加哥召开的国际营养学术会议上，将左旋肉碱指定为“多功能营养品”。

红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。

L-肉碱酒石酸盐为白色结晶性粉末。左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的稳定形式，它不易吸潮，在潮湿条件下保持稳定。有令人愉快的酸性气味。易溶于水，但不易溶于有机溶剂。L肉碱酒石酸盐可用作营养强化剂，医药，尤其适用于固体制剂。左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱应用的理想形式，适用于固体制剂，尤其适用于片剂、胶囊剂。左旋肉碱酒石酸盐广泛应用于保健品、食品、化妆品行业。白色（略带淡黄色）粉末，无味无臭。易溶于稀酸，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂。耐光、热，在空气中较稳定，有吸湿性，小白鼠经口LD₅₀大于21.5g/kg。用作饲料营养强化剂。用于医药保健品、食品添加剂等应 用：左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的理想形式，适用于固体制剂，尤其适用于片剂、胶囊剂。将10g（0.057mol）L-抗坏血酸和250mL丙酮加入500mL烧瓶中，再加入L-抗坏血酸（AA）量的5.2%的氯化亚锡(SnCL2·2H2O)催化剂，沸石2颗，烧瓶上装1索氏提取器，内装无水硫酸钠20g（用干燥过滤纸包扎），在80℃下回流1.5h，观察其中AA反应完后停止。过滤，滤液常压蒸馏回收丙酮，待大部分丙酮蒸出后，加入少量正己烷，冷却、抽滤，用少量4：7（体积比）丙酮正己烷洗涤产物，干燥得白色产品IAA11.6g，收率94.3%,熔点217-219℃。
以水为溶剂，添加2.2mol/L的吡啶和10mol/L氢氧化钾（PH=12-12.5），在0-10℃下滴加稍过量的三氯氧磷于IAA中反应，经阳离子交换树脂精制后与氧化镁中和得到产品，收率70%以上。