熔点	-22.5 °C (lit.)
沸点	83-84 °C/12 mmHg (lit.)
密度	0.981 g/mL at 25 °C (lit.)
蒸气密度	>1 (vs air)
FEMA	2843 \| 4-PENTENOIC ACID
折射率	n20/D 1.428(lit.)
闪点	193 °F
LogP	0.99
溶解度	易溶于可溶于氯仿、甲醇
形态	液体
酸度系数(pKa)	pK1:4.677 (25°C)
颜色	透明无色至淡黄色
比重	0.981
气味 (Odor)	0.10% 的丙二醇溶液。奶酪味
爆炸极限值(explosive limit)	1.58%(V)
水溶解性	Soluble in alcohol, Slightly soluble in water
JECFA Number	314
BRN	1633696

安全信息

危险品标志	C,T
危险类别码	34-22
安全说明	26-36/37/39-45
危险品运输编号	UN 3261 8/PG 2
WGK Germany	3
RTECS号	SC4751000
TSCA	T
海关编码	29161980
危险等级	8
包装类别	III
毒性	LD50 oral in rat: 470mg/kg

生产及用途

简介

4-戊烯酸是一种用途广泛的精细化工中间品，主要用于医药、纤维和食品等领域。其具有干酪样的香气并带有果香，在食品中的建议用量为：饮料中 1.0 mg/kg，冰激淋中2.0 mg/kg，糖果中5.0 mg/kg。如作为食品奶酪的添加剂已被普遍采用，用来强化奶酪所特有的味道。4-戊烯酸和4-戊烯酸酯也被用作引发低血糖的药物活性物质。

制备

将1000ml搅拌烧瓶中装入370ml乙腈中的78.8 g 4-戊烯醛，25℃-40℃下逐滴加入64.7g过氧化氢水溶液（50 wt%）和107.4g亚氯酸钠溶液（浓度约80%），将单相反应混合物在25℃下搅拌1.5h，随后，将混合物用二氯甲烷萃取3次，收集有机相，旋蒸，蒸馏提纯，得4-戊烯酸。该反应收率约26%。

毒性

GRAS(FEMA)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：软饮料1.0；冷饮、人造奶油，2.0；糖果、焙烤制品，5.0。
FDA(§172．515，2000)：适度为限。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

烯丙基乙酸

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色透明液体

上下游产品

上游产品共计:8个

下游产品共计:14个

原料药中间体

OLED材料中间体

单质

氢、氮、氧等工业气体

无机碱

无机酸

氧化物和过氧化物

非金属矿

羰基金属

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