在试样1m1中，加10%氢氧化钾乙醇溶液5ml，装上回流冷凝器，在水浴中加热1h，原有特殊香气消失。冷却后，加稀盐酸试液(TS-117)1ml及水8ml，该液体呈醋酸盐反应(IT-1)。
取试样0.2g，放入蒸发器中，加硝酸1m1，在水浴中加热20min，再于砂浴上蒸干，但勿使之炭化。冷却后加水4ml及氢氧化钠试液(TS-224)0.5ml，使之溶解，再用稀硝酸试液(TS-158)调成弱酸性后，移入试管，加硝酸银试液(TS-210)lml，则产生白色沉淀。再加稀硝酸调为强酸性时，沉淀溶解。按酯测定法(OT-18)中方法一测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取71.10。
宜按GT-10-4中非极性柱方法测定。LD₅₀6730 mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料20；冷饮15；糖果100；焙烤食品110。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色或稍带黄色的透明液体，有香蕉和苹果香味。沸点174℃。闪点58℃。几不溶于水，溶于乙醇。香料。主要用于配制苹果、香蕉、黑穗状醋栗、树莓等型香精。由环己醇与冰醋酸或醋酐按常法脱水酯化而成。可燃物品高毒口服- 大鼠 LD50: 6730 微升/ 公斤皮肤- 兔子 500 毫克/24小时 中度; 眼- 兔子 500 毫克/ 24小时 轻度与空气混合可爆遇明火、高温、强氧化剂可燃; 燃烧产生刺激烟雾包装完整、轻装轻卸; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂分开存放泡沫、干粉、二氧化碳、砂土