熔点	10-14 °C (lit.)
沸点	102 °C/16 mmHg (lit.)203-208 °C (lit.)
密度	1.196 g/mL at 25 °C (lit.)
蒸气压	1.7 hPa (20 °C)
FEMA	3180 \| 2-MERCAPTOPROPIONIC ACID
折射率	n20/D 1.481(lit.)
闪点	190 °F
LogP	1.15 at 20℃
溶解度	20℃有机溶剂中为1g/L
形态	液体
酸度系数(pKa)	pK1:4.32(0);pK2:10.20(SH) (25°C)
颜色	透明无色至浅黄色
气味 (Odor)	0.01% 的丙二醇溶液。烤肉味
PH值	2 (H2O, 20℃)(undiluted)
水溶解性	MISCIBLE
JECFA Number	551
默克索引编号	14,9340
BRN	506218

安全信息

危险品标志	C
危险类别码	34-22
安全说明	26-36/37/39-45-25
危险品运输编号	UN 2936 6.1/PG 2
WGK Germany	1
RTECS号	UF5250000
TSCA	Yes
海关编码	29309070
危险等级	6.1
包装类别	II
毒性	LD50 orally in Rabbit: 730 mg/kg

生产及用途

含量分析

准确称取试样约1g，移入一盛有75ml水的250ml三角烧瓶中，加酚酞指示剂(TS-167)，用0.5mol/L NaOH液进行滴定，每毫升0.5 mol/L NaOH液相当于2-巯基丙酸53.08mg。

毒性

GRAS(FEMA)。

使用限量

FEMA：肉类、肉类香肠、肉汤均50.0mg/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

2-巯基丙酸

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色至淡黄色液体。烤肉似香气。混溶于水、乙醇、乙醚和丙酮。沸点117℃(2133Pa)。

用途

GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食用香料。

生产方法

用乳酸酯与硫脲一氢溴酸回流，至终点后用氢氧化钠水解，再酸化而成。

类别

有毒物品

毒性分级

高毒

急性毒性

口服-大鼠 LD50: 244 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 190 毫克/公斤

刺激数据

皮肤-兔子 10 毫克/24小时重度; 眼睛-兔子 2 毫克重度

可燃性危险特性

可燃; 受热分解有毒氧化硫气体

储运特性

库房通风低温干燥; 与氧化剂, 食品分开储运

灭火剂

水, 二氧化碳, 干粉, 砂土

职业标准

STEL 1 毫克/立方米

上下游产品

上游产品共计:12个

下游产品共计:6个

原料药中间体

OLED材料中间体

单质

氢、氮、氧等工业气体

无机碱

无机酸

氧化物和过氧化物

非金属矿

羰基金属

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