CAS号：9075-68-7
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英文名称：PULLULANASE
分子式
NULL
分子量
EINECS号
232-983-9
MDL
MFCD00081941
Smiles
InChIKey
普鲁兰酶化学百科
基本信息
| 中文名称 | 普鲁兰酶 |
| 英文名称 | PULLULANASE |
| CAS号 | 9075-68-7 |
| 分子式 | NULL |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | 232-983-9 |
物化性质
| 密度 | 1.25 g/mL at 25 °C(lit.) |
| 蒸气压 | 0Pa at 25℃ |
| LogP | -1.3 at 20℃ |
| 形态 | 冻干粉 |
| 颜色 | 浅黄至棕色 |
| 水溶解性 | 100g/L at 25℃ |
安全信息
| 安全说明 | 22-24/25 |
| WGK Germany | 3 |
生产及用途
普鲁兰酶可提高麦汁的可发酵度和改变麦汁糖化的组份，常添加于"干爽"型的啤酒和低热能啤酒的酿造，可在糖化时添加。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
普鲁兰酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
普鲁兰酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质
棕黄色细粉或近白色液体。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷键，而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。用途
糖、蜂蜜、谷物、淀粉和饮料加工中除杂水解。生产方法
由产气克雷伯氏杆菌(Klebsiella aerogenes)在受控发酵条件下制备而成。上下游产品
上游产品共计:0个
下游产品共计:0个
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