溶解性 不溶于水；极难溶于乙醇；难溶于植物油；溶于氯仿。按OT-42方法测定。
测定下述含量分析中的试样液在449nm和475nm波长处的吸光度。A₄₇₅/A₄₄₉的比值应为0.82～0.86。
试样在丙酮中的溶液，在接连添加5%亚硝酸钠溶液和1mol/L硫酸后，颜色消失。
试样在氯仿中的溶液，在添加过量的三氯化锑试液(TS-33)后，颜色转蓝。精确称取试样约0.08g，按OT-15中方法一测定。
吸光系数(a)-2550；最大吸收峰的波长约为449nm。ADI 0～5mg/kg(FA0/WH0，2001)FAO/WHO，1984(mg/kg)：食用油脂、人造奶油等按GMP；果酱、果冻，200；即食肉汤、羹，200；冷饮100(最终产品色素总量300)。红色至紫红色晶体或结晶性粉末。工业制品为黄色至橙色油脂或有机溶剂溶液，性能稳定。亦可为能分散于水中的粉末或颗粒。属于类胡萝卜素。对氧和光不稳定，须保存于充惰性气体的遮光容器中。不溶于水和甘油。极难溶于乙醇。微溶于植物油脂(0.7g/100m1)，易溶于氯仿(30g/100m1)。熔点134～138℃.
天然品存在于蛋黄等中。食用黄橙色色素