熔点	-16 °C
沸点	173 °C(lit.)
密度	0.819 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气压	1.8-2.614hPa at 20-25℃
FEMA	2802 \| 2-OCTANONE
折射率	n20/D 1.416(lit.)
闪点	133 °F
LogP	1.95-2.37 at 25℃
溶解度	水中的溶解度为0.9克/升
形态	液体
颜色	透明无色至浅黄色
气味 (Odor)	10.00% 的二丙二醇溶液。泥土味，天然木质草本气息
水溶解性	0.9 g/L
JECFA Number	288
默克索引编号	14,4711
BRN	635843
稳定性	稳定的。与强氧化剂不相容。易燃。

安全信息

危险品标志	Xn
危险类别码	21-10
安全说明	36/37-16
危险品运输编号	UN 1224 3/PG 3
WGK Germany	1
RTECS号	RH1484000
TSCA	Yes
海关编码	29141990
危险等级	3
包装类别	III
毒害物质数据	111-13-7(Hazardous Substances Data)
毒性	Both the acute oral LD50 in rats and the acute dermal LD50 in rabbits exceeded 5 g/kg (Moreno, 1973).

生产及用途

理化性质

为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.818～0.820，折射率n20D 1.415～1.416。建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.14mg/kg。

香精香料

仲辛酮（2-辛酮）天然存在于存在于可可、烤花生、炸土豆片、酸乳酪、啤酒、白脱、香蕉及柑橘类水果。其感官特征有：具有霉香、酮香，并有牛奶、乳酪、蘑菇的气味。建议用于调配苹果、椰子、牛奶、奶油、乳酪、蘑菇等食用香精。

含量分析

按气相色谱法(GT-10-4)用极性柱进行测定。

毒性

LD₅₀1600mg/kg(小鼠)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：饮料0.10～1.0；冰淇淋0.20～1.0；糖果0.40～4.0；焙烤食品0.40～4.0。
适度为限(FDA，§172．515，2000)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

2-辛酮

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质

无色至淡黄色液体，呈苹果似香气。熔点-20.9℃，沸点175℃。微溶于水，溶于乙醇、烃类、乙醚及酯类。

用途

GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。

用途

GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料；用于纤维、医药、农药、香料化工等领域，用作合成纤维油剂、消沫剂及制取表面活性剂，煤矿用浮选剂等

生产方法

由蓖麻油裂解产物仲辛醇经氧化而成。

类别

易燃液体

毒性分级

中毒

急性毒性

腹注- 大鼠 LD50: 800 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 3824 毫克/ 公斤

刺激数据

皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时轻度

可燃性危险特性

遇明火、高温、强氧化剂可燃；燃烧排放刺激烟雾

储运特性

包装完整、轻装轻放; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂分开存放

灭火剂

泡沫、二氧化碳、干粉、砂土

职业标准

STEL 200 毫克/ 立方米

上下游产品

上游产品共计:4个

下游产品共计:12个

原料药中间体

OLED材料中间体

单质

氢、氮、氧等工业气体

无机碱

无机酸

氧化物和过氧化物

非金属矿

羰基金属

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