癸醛是一种重要的有机原料和香料，天然存在于柑橘、柠檬、园柚、西红柿、草莓等果实中，可以调配橙子、柑橘、柠檬的食用香精。

正癸醛分工业级和香料级两个大的规格。工业级癸醛主要用于精细化工合成和医药中间体。香料级产品主要用于调配花香、果香类香精，可应用于日化、食品、烟草、饲料添加剂等产品中。由于正癸醛的不稳定性，在某些场合，常将正癸醛做成缩醛来使用，香气较弱，用量增加，用于有机合成和作香料用。按醛测定法(OT-6)测定。所用试样量为1.5g。计算中的当量因子(e)取78.14。宜用GT-10-4中用非极性柱方法测定。Adl尚未规定(FAO/WHO，1994)。
GRAS(FDA§182．60，2000)。
LD₅₀3.730mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料2.3；冷饮4.1；糖果5.7；焙烤食品6.6；布丁类3.0；胶姆糖0.6。无色油状液体。沸点207-209℃，相对密度0.825-0.829，折射率 1.427-1.430，闪点82℃，溶于同体积80%乙醇与油质香料，酸值<5。脂蜡香尖刺有力，香气青辛微甜，有似甜橙油与柠檬油以及玫瑰样和蜡香的后韵。0.0005%以下时香味愉快。微量用做柑橘型头香及花香。在橙花、玫瑰、茉莉、紫罗兰、金合欢、兔耳草、紫丁香等香型中取其辛甜蜡香，在甜橙、香柠檬、薰衣草中取其柑橘样果香。GB 2760—96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制柑橘类香精。用于有机合成和作香料用。常用作鸢尾、橙花、素馨、香叶、香堇、玫瑰等香精的调配原料，在制造人工香柠檬油、橙花油、玫瑰油时也少量使用。存在于天然玫瑰油、柠檬草油、胡荽子油、柑桔油、鸢尾根油、橙花油等中，可通过生成亚硫酸氢盐化合物，然后同其他醛一起从精油里分离出来。工业上生产癸醛，是将癸醛与蚁酸的钡盐混合物在减压下蒸馏制得；或将十一烯酸先制成羟基十一烯酸后干馏制得。也可以用C7-C12组成的正构混合脂肪醇在210℃下用硼酸处理，并同时蒸出生成的水和杂质：将得到的癸醇硼酸酯用热水分解，析出的癸醇用真空蒸馏提纯：然后，在铜铬催化剂下，在200-220℃和减压操作下将癸醇脱氢得到癸醛：工业品癸醛为淡黄色透明液体，含醛量不低于70%（沪Q/QBH 88-79）。由癸酸还原或癸醇氧化而得。