10-十一烯醛被GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料，主要用以配制柑橘类水果型香精。

10-十一烯醛可用10-十一烯酸与甲酸通过与二氧化钛反应而得；由十一烯酰氯还原而得。

按醛测定法(OT-6)测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取84.14。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.05～1.0；冷饮0.20；糖果0.20。
适度为限(FDA§172．515，2000)无色至微黄色油状透明液体，具有强烈椰子香气。沸点243℃，闪点大于100℃。溶于乙醇、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油，不溶于水。
天然品存在于桃子、杏子、番茄、朗姆酒和炒大麦等中。GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制椰子、牛奶和乳脂等型香精。由7-羟基壬酸与50%硫酸共煮，进行分子重排而得。
在吡啶存在下，由庚醛与丙二酸缩合成壬烯酸，再与硫酸共热以内酯化而成。