准确称取试样的1.0g，移入一盛有75～100ml水的250ml三角烧瓶中，加酚酞试液，用0.5mol/L氢氧化钠液滴定至开始出现粉红色并保持15s。每mL0.5mol/L氢氧化钠液相当于本品51.06mg。可安全用于食品(FDA，§172．515，1994)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.5；冷饮1.0；糖果5.0。有d-、l-和dl-三种异构体，无色至淡黄色液体，呈刺鼻的辛辣的羊乳干酪气味，低浓度时呈愉快的水果香气，味辛棘。沸点176℃(dl-)，l型176～177℃，dl型173～174℃。相对密度d和l型(d₄²⁰)0.934，dl型(d₄²⁰)0.9332。折射率d型(n_D^21.2)1.4044。旋光度d型[α]D+16°～+21°，l型[α]D-6°～-18°，闪点83℃。微溶于水和甘油，溶于乙醇和丙二醇。
天然品(d型)以酯的形式存在于薰衣草油中，dl型存在于咖啡和当归根等中。GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于配制乳酪、奶油、巧克力等香精。用于调配食用、烟用和日化香精生产用于润滑剂、增塑剂、香水和香料酯的中间体。由杂醇油氧化而得。
由甲基乙基丙二酸加热脱羧基而得。