乙酸丁酯是一种羧酸酯类合成香料，又名醋酸丁酯，无色带有浓烈水果香味的透明液体，能与乙醇、乙醚任意混溶，能溶于多数有机溶剂，微溶于水，在水中溶解度为0.05g。其蒸气有微弱的麻醉作用，空气中允许浓度为0.2g/l。本品具有强烈的水果香气，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气，持久性极差。天然存在于许多蔬菜、水果和浆果中。乙酸丁酯在日化香精中较少应用，主要用于食用香精配方中。
乙酸丁酯共有四种异构体。即乙酸正丁酯、乙酸异丁酯、乙酸仲丁酯、乙酸叔丁酯、它们在自然界中均有存在。它们中较重要者为乙酸正丁酯和乙酸异丁酯。
乙酸正丁酯为无色透明液体。有水果香气。先辣后甜味。易挥发。可燃。自然界存在于苹果、香蕉、樱桃、葡萄、桃、李、梨、番茄和可可豆中。

乙酸丁酯的相对分子质量 111.16。相对密度 0.8825。熔点-77.9℃。沸点126.5℃。闪点 22℃(闭式)、38℃。折射率1.3951。粘度 0.732mPa·s(20℃)。蒸气压1.160× 103Pa(20℃)。在空气中于450℃自燃。微溶于水(25℃时100ml水可溶0.5g)，溶于大多数通用有机溶剂，与乙醇乙醚混溶。与水形成共沸混合物，共沸点92.0℃，此时本品含量为71.3%。蒸气与空气形成爆炸混合物。

乙酸正丁酯是一种香料原料，配制香蕉、菠萝、杏、桃和草莓等果香型香精，用于食品，为我国GB2760—1996规定可使用的食用香料;天然胶、合成树脂、硝酸纤维、人造革、摄影片基、塑料、香料和医药的溶剂。

乙酸酯类溶剂在溶剂型油墨中对于调节黏度、挥发速度、印刷适性等性能具有重要作用，一般不单独使用。因此需了解乙酸酯类溶剂对其他溶剂的相溶性。
乙酸酯类溶剂是溶剂型油墨常用的溶剂，主要是乙酸的低碳脂肪醇酯，尤其是乙酸乙酯和乙酸丁酯用量最多，乙酸丁酯还是测量溶剂相对挥发速率的标准溶剂。分析上常用作溶剂、萃取剂。乙酸丁酯一般含有乙醇、乙酸和水。
乙酸丁酯的提纯方法
(1) 减压蒸馏法
乙酸丁酯用等体积碳酸钠溶液 (5%)洗涤，加入无水氯化钙干燥后蒸馏，当干燥要求严格时，可加入五氧化二磷干燥、过滤，在隔绝湿气的条件下蒸馏。也可用饱和碳酸氢钠溶液萃取洗涤两次，再用无水硫酸镁干燥后蒸馏。蒸馏装置如图1所示。

图1 乙酸丁酯减压蒸馏装置
1—水浴;2—1000 ml克莱森烧瓶; 3—毛细管; 4—温度计;0～ 100℃;5—球形冷凝管; 6—接受器; 7—加热圈; 8—接调压变压器; 9—接真空泵;
a、b—两通活塞; c—三通活塞
将500ml洗涤干燥过的乙酸丁酯置于烧瓶中，联结蒸馏装置，打开活塞a、b、c，启动真空泵抽出系统内的空气，当系统内压力达到7998Pa时，接通恒温水浴电源，温度控制在60～70℃，蒸馏速度，1～2滴/s，待蒸出50～60ml后，关闭活塞a，使活塞 c接通大气，卸下接受瓶，弃去首段馏出液，装好并接通c，使接受瓶与泵接通，蒸馏继续进行，当蒸出300～350ml馏出液时停止蒸馏，此中段馏分即为提纯品。注意水浴温度应随真空度的大小而定，应以蒸馏速度为准。
(2) 乙酸丁酯的回收
将使用过乙酸丁酯废液，在分液漏斗中水洗几次，然后用硫代硫酸钠稀溶液洗涤几次使之褪色，再用水洗几次，再按(1)蒸馏提纯。准确称取试样约1.5g，放入一个250ml圆锥烧瓶中。加lmol/L氢氧化钾液25.0ml和无水异丙醇25ml，搅拌至全部溶解。于室温下放置30min。加酚酞试液(TS-167)约lml，用0.5mol/L硫酸滴定至刚出现粉红色。同时进行空白试验。每Ml0.5mol/L硫酸相当于乙酸丁酯(C6H12O2)58.08mg。或按GT-10-4中用非极性柱测定。

高浓度时有刺激性，对眼睛、皮肤有伤害;有麻醉性。工作场所最高允许浓度200×10-6。大鼠经口LD5014130mg/kg。

ADI未规定(FAO/WHO，1994)。
LD₅₀ 14.13g/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料11；冷饮16；糖果32；焙烤食品32；布丁类13；胶姆糖220。
适度为限(FDA§172．515，2000)。具有愉快水果香味的无色易燃液体。 与醇、酮、醚等有机溶剂混溶，与低级同系物相比，较难溶于水。是优良的有机溶剂，广泛用于硝化纤维清漆中，在人造革、织物及塑料加工过程中用作溶剂，也用于香料工业GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。作为香料，大量用于配制香蕉、梨、菠萝、杏、桃及草莓、浆果等型香精。亦可用作天然胶和合成树脂等的溶剂。偶用于果香型香精中，主要取其扩散力好的性能，更适宜作头香香料使用，但用量宜少，以免单独突出而影响效果。可大量用于如杏子、香蕉、桃子、生梨、凤梨、悬钩子、草莓等食用香精中。优良的有机溶剂，对醋酸丁酸纤维素、乙基纤维素、氯化橡胶、聚苯乙烯、甲基丙烯酸树脂以及许多天然树脂如栲胶、马尼拉胶、达玛树脂等均有良好的溶解性能。广泛应用于硝化纤维清漆中，在人造革、织物及塑料加工过程中用作溶剂，在各种石油加工和制药过程中用作萃取剂，也用于香料复配及杏、香蕉、梨、菠萝等各种香味剂的成分。用于火棉胶、硝化纤维、清漆、人造革、医药、塑料及香料工业中.是一种优良的有机溶剂，能够溶解松香、聚醋酸乙烯、聚丙烯酸酯、聚氯乙烯、氯化橡胶、杜仲胶、聚甲基丙烯酸甲酯等。用作分析试剂、色谱分析标准物质及溶剂常用有机溶剂, 检定铊、锡和钨, 测定钼和铼, 抗生素萃取剂。由乙酸与正丁醇在硫酸存在下酯化而得。将丁醇、乙酸和硫酸按比例投入酯化釜，在120℃进行酯化，经回流脱水，控制酯化时的酸值在0.5以下，所得粗酯经中和后进入蒸馏釜，经蒸馏、冷凝、分离进行回流脱水，回收醇酯，最后在126℃以下蒸馏而得产品。生产工艺有连续法及间歇法，视生产规模不同而定。原料消耗定额：乙酸（98%）540kg/t、正丁醇650kg/t。近年来，开发应用固体酸、杂多酸等代替硫酸催化剂，以减轻设备腐蚀的科研报导日见增多，但尚未见成功用于工业生产的报道。由正丁醇与乙酸在硫酸催化下酯化后用碳酸钠中和后分馏而得。易燃液体低毒口服- 大鼠 LD50:10768 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 7076 毫克/ 公斤皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度; 眼睛- 兔子 500 毫克/ 24 小时 轻度与空气混合可爆遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生辛辣刺激烟雾; 与特丁基氧化钾接触可自燃库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉、二氧化碳、泡沫TWA 700 毫克/ 立方米; STEL 875 毫克/立方米