白色或类白色结晶性粉末；无嗅、味苦。辛酰甘氨酸是真皮结构蛋白的主要成分，在皮肤里担任的工作异常重要，其中一个功效就是平衡pH值。皮肤的pH之所以会在5.5左右，是因为含有种种弱酸， 蛋白和脂肪。当不同的成分与皮肤的脂肪蛋白反应后，这些蛋白会经过脱羧反应，从而改变皮肤pH值。pH值过高或者过低都不好，特别是对于痘皮来说。许多研究都有结论：痘痘肌的皮肤pH值偏高。辛酰甘氨酸的存在可以提供游离羧基，保持皮肤pH值的平衡。辛酰甘氨酸是一种很好的化妆品功效性成份，在化妆品中可用做调理剂、洗净剂等，肌肤具有良好的亲和性，可以高效起效，还可高效输送其他成分，因此可以提高其它功效产品的使用效果。
辛酰甘氨酸具有很好的抑菌效果，对于金色葡萄球菌和痤疮丙酸杆菌等均有较强的抑制作用，同时还可以抵制皮脂的过剩分泌。