麦角甾醇化学名为24β-甲基胆固醇-5，7烯-3β-羟基，别名麦角固醇，为白色或无色光亮的小叶晶或白色结晶粉末。麦角甾醇不但具有独特的生理作用，还被广泛应用到药物的开发中。麦角甾醇作为真菌细胞膜的重要组成成分，结构稳定，专一性强，对测定生物量来说，它比葡糖胺更具代表性，所以可以通过检测麦角甾醇的含量来测量真菌的生物量。

无色针状或片状结晶。溶于乙醇、乙醚、苯和三氯甲烷，不溶于水。把麦角甾醇溶于氯仿、乙醚或环己烷等溶剂中，加入到石英玻璃的烧瓶中，用紫外线照射制备维生素D。有维生素D₂的作用。是生产维生素D2的前体，也是生产激素类药物的中间体，可用来生产可的松维生素 D2 的生物前体，存在于真菌和一些原生生物如锥虫的细胞膜中。麦角甾醇可用于抗真菌药物如两性霉素 B 及其类似物的功能研究以及各种真菌中麦角甾醇生物合成途径的研究。以酵母这原料
膏状物的制备 取干酵母粉过60-80目筛，加3倍量82%-84%乙醇浸提18-24h，在70℃保温3h，不断搅拌，放冷至30℃以下过滤，滤渣再浸提2次，甩出乙醇，合并提取液，70℃真空浓缩，浓缩时间不超过24h，得膏状物。滤渣用于提取核糖核酸和酵母多糖。
干酵母或白地霉[乙醇]→[先68-70℃， 后30℃以下]提取液[70℃浓缩]→膏状物
麦角甾醇粗品的制备 取膏状物加5%-10%的水，加3-5倍量乙醚，剧烈搅拌2-3h，静置16-20h，弃去中下层液，上层乙醚液于-5℃冰箱内放置20-24h, 析出麦角甾醇结晶。
膏状物[乙醚]→上层乙醚液[-5℃]→[20-24h]麦角甾醇粗品。由从葡萄糖合成该品的酵母中提取。