6-甲基香豆素(6-Methylcoumarin)是我国GB2760-2014(食品安全国家标准食品添加剂使用标准)规定为允许使用的食用香料，编号S1182，具有椰子似香甜气，主要用以配制椰子、香草和焦糖等型香精。

在25mL圆底烧瓶中分别加入1.08g(10mmol)对甲基苯酚，催化剂Wells-Dawson型磷钨酸0.24g(0.1mmol)，1.16g(10mmol)甲酰乙酸乙酯，混匀后90℃加热5小时，甲苯萃取。旋蒸，除去溶剂，柱层析分离提纯，得0.58g白色固体，产率36.3％。

用作有机合成中间体和香料。用气相色谱法分析(GT-10-4)。条件为：柱长1.6m，内径3.0mm，材料为玻璃；填料为改进的聚乙二醇20M(SPl000)4％，柱载体为100/120目硅藻土载体。
载气为氦，流量50ml/min。检测器FID，检测器温度250℃。进样温度为250℃。柱温：等温段200℃，温升5℃/min。终温250℃。GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 1680 mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料5.2；冷饮4.8；糖果21；焙烤食品24；布丁类39；胶姆糖0.80~15。白色结晶性固体。具有椰子似香甜气。沸点303℃(99.66kPa)，熔点73～76℃，闪点67.2℃。溶于苯、热的乙醇和非挥发性油，难溶于热水。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制椰子、香草和焦糖等型香精。用于有机合成、香料和化妆品的配制用作香料用作有机合成中间体和香料。该品是我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料，主要用以配制椰子、香草和焦糖等型香精。由对甲酚与反丁烯二酸作用而得。将72%的硫酸预热至80℃，加入反丁烯二酸与对甲酚的混合物，在160-170℃保温反应3-4h，冷却，倒入碎冰中析出沉淀，过滤。滤液用苯提取，加收苯后将所得粗品进行减压蒸馏而得6-甲基香豆素。由6-甲基香豆素-3-羧酸在300～340℃下加热脱羧基而得。
由对甲酚二磺酸与富马酸在硫酸存在下缩合而成。
由对溴水杨醛与丙二酸在苯胺存在下缩合后加热以形成内酯。
由水杨醛与丙酸酐和丙酸钠作用而成。