无色透明液体。呈可可和桦焦油香气，有甜味。我国GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制蜂蜜、可可、巧克力和奶油等型香精。取试样2 ml，加10％氢氧化钾乙醇液10 ml，装上回流冷凝器，在水浴上低温加热1h。则原有特殊香气消失，产生异戊醇气味。
取上述溶液加水10 ml，蒸馏出15 ml后，于+I按酯测定法(OT一18)中方法一测定。
宜按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法l|测定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料5.0；冷饮11.6；糖果12；焙烤食品14；布丁类0.15～3.4；裱；花层0.25～0.80。 i
适度为限(FDA§172．515，2000)由苯乙酸和异戊醇在干燥氯化氢气体或硫酸存在下酯化而成。无色至淡黄色透明液体。呈可可和桦焦油香气，有甜味。沸点268℃，闪点＞100℃。溶于乙醇。
天然品存在于薄荷油等中。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制蜂蜜、可可、巧克力和奶油、茶叶、白兰地等型香精。酯类合成香料。由苯乙酸和异戊醇在干燥氯化氢气体或硫酸存在下酯化而成。