异戊醇又名“3-甲基丁醇”。茶鲜叶、红茶、绿茶香气成分之一。占香气成分层析峰面积：鲜叶2.07%，红茶1.44%。绿茶含13.0ppm。有酒精气味的无色液体，蒸气有毒。熔点-117℃，比重0.8092，折光率n15D1.4085，沸点132℃。微溶于水，与乙醇和乙醚混溶。由杂醇油或戊烷经氯化和水解后生成的混合醇中分馏而得。异戊醇可用作溶剂和有色金属矿物浮剂，还用于制药物和摄影药品。按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱方法测定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料17；冷饮7.6；糖果52；焙烤食品24；布丁类46；胶姆糖300；酒类100。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色至淡黄色澄清油状液体。有苹果白兰地香气和辛辣味。熔点-117.2℃，沸点130℃，相对密度( d₂₅²⁵)0.813。折射率(n_D²⁰)1.4075。蒸气有毒。混溶于乙醇和乙醚，微溶于水。
天然品以酯的形式存在于草莓、椒样薄荷、香茅、桉叶油及朗姆酒等中。GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制苹果和香蕉等型香精。用作色谱分析试剂及萃取剂，也用于制药工业等用于制造香料、医药和选矿药剂，还可用作溶剂该品有苹果白兰地香气和辛辣味。我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料，主要用以配制苹果和香蕉型香精。异戊醇与亚硝酸钠酯化得到亚硝酸异戊酯，是作用最快的亚硝酸酯类短效血管扩张剂。异戊醇也用来合成镇静催眠药溴米那、阿米妥。异戊醇还可作溶剂和化学分析的试剂。也用作生产增塑剂、摄影药品的原料。也是燃料油的组分。用于制造香料、医药和摄影药品，还可用作溶剂脂肪、树脂、生物碱的溶剂, 测定牛乳中的脂肪, 测定铁、硅、钍及杂醇油等。也用于铁、钴、铜盐和二苯碳酰二肼的络合萃取。氯化锂与其他碱金属氯化物的分离。该品天然以酯的形式存在于草莓、椒样薄荷、香茅、铵叶油及朗姆酒等中。可由发酸法或碳四烯烃经羰基合成而得。将淀粉、糖密的酒精发酵副产杂醇油进行化学处理及精馏分离可得3-甲基-1-丁醇（在杂醇油中占85%）。由杂醇油分馏而得。
由戊烷经氯化并水解后生成混合醇，再分馏而得。易燃液体中毒口服- 大鼠 LD50: 1300 毫克/ 公斤; 腹腔- 小鼠 LD50: 233 毫克/ 公斤皮肤- 兔子 20 毫克/ 24小时 中度; 眼- 兔子 20 毫克/ 24小时 中度与空气混合可爆遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂TLV-TWA 100 PPM (360 毫克/ 立方米); STEL 125 PPM (450毫克/ 立方米)