CAS号：27538-09-6
|
英文名称：Ethyl furaneol
分子式
C7H10O3
分子量
142
EINECS号
248-513-0
MDL
MFCD03411593
Smiles
InChIKey
酱油酮化学百科
基本信息
| 中文名称 | 酱油酮 |
| 英文名称 | Homofuraneol |
| CAS号 | 27538-09-6 |
| 分子式 | C7H10O3 |
| 分子量 | 142.15 |
| EINECS号 | 248-513-0 |
物化性质
| 沸点 | 248-249 °C(lit.) |
| 密度 | 1.137 g/mL at 25 °C(lit.) |
| FEMA | 3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE |
| 折射率 | n20/D 1.512(lit.) |
| 闪点 | 184 °F |
| LogP | 0.87 |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少量）、甲醇（少量） |
| 形态 | 油状 |
| 酸度系数(pKa) | 9.58±0.40(Predicted) |
| 颜色 | 无色 |
| 气味 (Odor) | 0.10% 的丙二醇溶液。焦糖味 |
| JECFA Number | 1449 |
安全信息
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | LU4250000 |
生产及用途
酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
用途
用作调和香精的重要原料及良好的增香剂上下游产品
上游产品共计:0个
下游产品共计:0个
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