物化性质

熔点	109 °C
比旋光度	D25 +4.7° (c = 4.3 in water; no detectable mutarotation)
沸点	551.7±50.0 °C(Predicted)
密度	1.589±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率	16.3 ° (C=0.94, H2O)
LogP	-1.029 (est)
溶解度	加热超声处理轻微溶于甲醇，超声处理轻微溶于水
形态	粉末
酸度系数(pKa)	11.86±0.20(Predicted)
颜色	白色
旋光性 (optical activity)	+4.7
默克索引编号	14,7924

安全信息

WGK Germany	3
海关编码	29400090

生产及用途

阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麦中被发现，之后在葡萄干、无花果干和红糖中也发现了它。2015 年，阿洛酮糖获得了FDA的批准，可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果，如烘焙食品。

阿洛酮糖目前正被大量应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是最常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方，推出生酮版本的新品，以下为2021年美国市场推出的部分阿洛酮糖应用产品。

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