乙酸钠又名醋酸钠。无色无味透明单斜晶系柱状结晶，或白色结晶性粉末。无嗅。略苦。在空气中易风化，可燃。123℃时脱水成无水物。溶于水，微溶于乙醇。不同温度下，水中溶解度为： 33.0(0℃)、40.8(10℃)、46.5(20℃)、54.5(30℃)、 65.5(40℃)、83(50℃)、139(60℃)、153(80℃)、170 (100℃)。1.3%的水溶液的pH为8.87。大鼠经口 LD504400～5600mg/kg。

在食品加工行业乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面;本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。此外，由于乙酸钠的水溶液比纯水具有某些特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器;亦用于肾脏衰竭处理的血液透析器方面。

1) 取壳聚糖废液，边搅拌边缓慢分批加入酸溶液，中和反应得中和液；

2) 将步骤1)所述的中和液升温，分别依次加入重金属离子沉淀剂、活性炭，脱色，过滤得脱色液；

3) 将步骤2)所述的脱色液浓缩至浓稠状，调节pH，冷却、搅拌、结晶，离心分离得三水醋酸钠；

ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184．1721，2000)。
LD₅₀ 4.4～5.6g/kg(小鼠，经口)。LD₅₀3530mg/kg(大鼠，经口)。FDA，§184．1721(2000)：同“05221，醋酸钠”。无色无味的结晶体，在空气中可被风化。 溶于水和乙醚，微溶于乙醇。用于印染、制药、摄影、电镀等，也用作酯化剂、防腐剂等化学原料。广泛应用于染料，医药及化工产品。金属络合剂，乙酰化试剂，缓冲液配制，有机合成。媒染剂。将含量15%的醋酸溶液160 kg投入反应釜中。在搅拌下加入25 kg纯碱。中和至pH值为8，充分搅拌得醋酸钠水溶液。加热浓缩至27°Bé冷却结晶，离心脱水得粗品。用水重结晶后得精品。离心脱水，干燥得成品。