油酸乙酯在常温常压下为无色油状液体状，具有显著的香气，不溶于水，但是可溶于大部分有机溶剂。油酸乙酯属于酯类衍生物，是一种常用的食用香料添加剂，在食品饮料的生产中有着广泛的应用。此外化合物也是一种常用的有机合成中间体和精细化工生产原料，也用于润滑剂、抗水剂、树脂韧化剂的生产。

在一个干燥的反应烧瓶中，将油酸(1 mmol )和乙醇(170 mmol)混合在一起，然后将反应混合液加热至343 K并保持这个温度搅拌反应2 h。然后向反应混合物中加入SnBr2催化剂，所得的反应混合物继续搅拌反应若干个小时，反应结束后将反应混合物直接通过硅藻土过滤除去反应体系中不溶性沉淀，所得的滤液用水和乙酸乙酯进行萃取，分离出有机层并用无水硫酸钠干燥，过滤除去干燥剂，所得的滤液在真空下浓缩，残余物通过硅胶柱层析进行分离纯化即可得到目标产物分子油酸乙酯。

图 油酸乙酯的合成路线

GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。FEMA(mg/kg)：饮料、冰淇淋、明胶和布丁0.10；糖果40；焙烤制品55。
适度为限(FDA，§172．515，2000)。无色至淡黄色油状液体。呈鲜花香气。沸点205-208℃。不溶于水，溶于乙醇和乙醛。GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。用作润滑剂、抗水剂、树脂韧化剂。用于表面活性剂和其他有机化学品的制备，也用作香料,药用辅料，增塑剂和软膏基质等。润滑剂。抗水剂。树脂韧化剂。气相色谱固定液(最高使用温度120℃，溶剂为甲醇、乙醚)。用作气相色谱固定液、溶剂、润滑剂及树脂的韧化剂由油酸与乙醇酯化而得。将硫酸加入油酸的乙醇溶液中，加热回流10小时。冷却，用甲醇钠中和至pH8-9，用水洗至中性，加无水氯化钙干燥，过滤，得油酸乙酯。